让子弹飞怎么才七成啊
1、酱油5克，植物油适量
2、锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。
3、准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。
4、好吃的油炸辣椒做法:
5、第四步：准备榨油辅料：老姜150克切成片备用；小葱150克、香菜60克、大葱120克，全部切成段备用；大碗中准备青红花椒各125克。再加入适量52度的高度白酒，充分搅拌均匀后浸泡10分钟。
6、第一步：按照牛油和菜籽油1:1的比例，把1250克菜籽油倒入锅中，把油温烧至8成热（240度），然后关火，放凉备用。
7、最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味
8、选择适合自己口味的辣椒粉，我比较喜欢秦椒，不是特别辣，但是特别香。
9、第五步：50克生姜切成姜末，50克泡姜切碎，红泡椒50克切碎，豆豉50克剁碎，50克大蒜切成末，全部切好之后一起放入盘中备用；豆瓣酱200克，充分剁碎备用。
10、第七步：锅中的油温烧至五成热，先把准备好的糍粑辣椒全部下入锅中，期间不断用勺子搅动，防止粘锅底，把辣椒炒干熬香，全程中小火，熬制15分钟左右；再把豆瓣酱下入锅中，继续小火熬出香味，熬制10分钟即可；接着把切好的豆豉、泡姜、泡椒、姜末、蒜末一起下入锅中，中小火慢熬约十分钟，期间注意用勺子不断搅动；然后把打好的香料全部倒入锅中，小火慢熬5分钟左右；最后把浸泡好的花椒下入锅中熬五分钟左右即可。
11、热量:769大卡(100克)
12、辣椒粉里混合两勺蘸水料，两勺芝麻，适量食盐,搅拌均匀。
13、接着起锅烧油，必须要用本地土菜籽油，油温七成热，三肠下锅稍微定型，放入糟辣椒、小米辣、子弹头、满天星等五种辣椒，用猛火爆炒三分钟，期间放盐，味精，酱油调味，再加上贵州黔东南远口的小豆腐一起翻炒，最后放入芹菜，葱段起锅上桌。
14、二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片,葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克
15、第三步：准备辣椒：荆条辣椒150克、子弹头辣椒400克、灯笼椒150克、小米辣50克；然后在锅中加入清水，把干辣椒都倒入锅中煮15分钟左右，把辣椒煮烂后捞出来控干水分；接着把煮好的辣椒放入破壁机中打成糍粑辣椒，并倒入大盆中备用。
16、等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，-边浇-边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。
17、烧热食用油，油温是关键，油温太低炸不出香味，油温太高容易炸糊，看到油冒烟关火，用勺子均匀的浇在混合好的粉料里，一边浇，一边搅拌。
18、第九步：准备两个平底托盘，把熬好的火锅底料盛入盘中，表面用勺子抹平；静置24小时后之后即可切成小块放冰箱保存；如果准备做了卖，在凝固的底料表面撒上少许干小米辣和香叶即可。
19、姜10克，料酒5克，
20、三肠火锅是一种干锅火锅，就是指爆炒：大肠，粉肠，脆肠。
21、炒三肠第一步先要处理好原料：首先肥肠，粉肠，脆肠须经过反复揉搓、清洗，去除多余的油脂，全部切成寸断备用。
22、食盐适量酱油适量味精适量调和油适量
23、干辣椒：25克;
24、用料：粗辣椒面100克、细辣椒面100克、花椒30粒、八角5个、香叶6片、姜2小块、盐3小勺、菜籽油适量、糖2小勺、小茴香一小撮、洋葱1个、香菜2根、大葱半根、红葱头2个、白芝麻3小把、高度白酒适量
25、猪肉馅300克，葱20克，
26、朝天椒500g
27、白芝麻：10克;八角：1个;花椒：5克;草果：1个;香叶：2片;姜：2片;桂皮：5克;花生油：250克;
28、牛油1250克、菜籽油1250克、八角8克、桂皮5克、小回香10克、香叶10克、白扣3克、草果2个（去籽的）、香果1个、二荆条辣椒150克、子弹头辣椒400克、灯笼椒150克、小米辣50克、老姜150克、小葱150克、香菜60克、大葱120克、花椒250克（青红花椒各125克）、52度高度白酒、生姜200克、泡姜50克、红泡椒50克、豆豉50克、豆瓣酱200克、冰糖20克、醪糟40克、白酒10克
29、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。
30、烹饪步骤
让子弹飞怎么才七成啊
31、先切成细丝，再改刀成末。4、辅料备齐。5、锅内放油烧至五成热，放入虾皮葱蒜末爆香。
32、先把准备好的花椒、八角、香叶这些香料都放碗里搁点高度白酒浸湿，这一步是为了后面炸的的时候香料不会炸糊，另外也能让料的香味充分发挥。
33、第二步：准备香料。碗中准备八角8克、桂皮5克、小回香10克、香叶10克、白扣3克、草果2个（去籽的）、香果1个，再挤入适量清水，把香料放入清水中浸泡20分钟，洗去杂质；最后把清洗好的香料倒入料理机中打成碎备用。
34、第八步：往锅中下入20克冰糖提鲜，把冰糖熬至融化后，加入40克醪糟，中小火慢熬5分钟左右；最后加入10克白酒，以便去除牛油里面的异味，小火慢熬五分钟即可关火。
35、水适量，食盐3克，
36、食材清单
37、辣椒适量、玉米淀粉一碗、白芝麻一碗、盐适量、白糖适量、花生米适量
38、下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。
39、碗中加入八角8克，桂皮5克,香叶8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。
40、原料：红辣椒、虾皮、葱、盐、蚝油、食用油、蒜末。2、红辣椒三个洗净，去蒂去籽。
41、炸辣椒的做法
42、第六步：把准备好的牛油下入锅中，油温烧至七成热时，把放凉的菜籽油倒进来；继续烧至油温五成热，把切好的辅料下入锅中，小火慢炸至辅料表面变黄，水分被榨干；然后把辅料捞出来，并再次挤压出里面的油。
43、由于是干锅火锅，油的用量是普通炒菜的两倍，装入砂锅或者小铁锅上桌后还要在炉具上继续小火加热，由于是多种辣椒混合，越加热会感觉越辣，就越入味就越停不下来，一口咬下，咸香辣在口中蔓延开来，随之而来的是牙齿与三肠反复摩擦撞击，吃几碗米饭都不过瘾。
44、尖椒10个
45、放入红辣椒煸炒至软。7、放入少许蚝油。8、放入少许盐调味。9、翻炒均匀即可出锅装盘