1、红糖发糕不用碱水做，做红糖发糕：首先用红糖水和面，盆里挖两碗白面，再挖半碗红糖用温水化开，然后往盆里当适量的小苏打和酵母粉，用红糖水活面，和好后醒发至两倍大，然后排气，下机子，二次醒发10分钟，放在笼屉上水开蒸15分钟就好了。这就做好了
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3、先用温水融化红糖，
4、加入高筋面粉。
5、当做出来的发糕出现了酸味的话,就证明是发酵的时间过长或者是酵母菌加入过多而导致的,尤其是红糖发糕,对于酵母菌发酵有一定的促进作用,一不小心很容易发酵过头。
6、然后把低于35度的红糖水倒入预拌粉中搅拌均匀至无颗粒的状态，好像老酸奶状的面糊，
7、再把面糊倒入电饭锅里，盖上锅盖，发酵1个小时。
8、用刮刀拌匀，成为湿润的面糊。做好的面糊，刮刀挑起面糊会呈带状滑落，滑落以后会慢慢变得平整。
9、倒入面糊。
10、红糖发糕的详细步骤
11、温水3碗（约500g）
12、打入1个鸡蛋。
13、放置盘子，用保鲜膜盖上，发酵5个小时左右，发酵到2倍大为止。
14、蒸锅中水烧开，放入红糖面糊，大火蒸30分钟后关火，再焖五分钟。
15、然后装到模具蒸20分钟左右就可以了。或者放置烤箱烤也可以。
16、再用筷子搅拌均匀制成稠点的面糊。
17、给碗里加入温水，把酵母粉、红糖和白糖放入碗中化开，搅拌均匀，制成红糖水。加白糖是为了面粉快速发酵
18、面粉过筛，酵母水倒入面粉中，一边搅拌面粉一边加酵母水，搅拌至没有颗粒为宜。
19、正常情况下，红糖发糕的味道是非常香甜的，如果带有酸味，也可能跟放置时间过长，导致其内部滋生大量的细菌等微生物，从而出现变酸变质的现象。
20、中筋面粉‘500g
21、那是因为蒸发糕的面发过劲了。面团发过劲了就会出现酸味，这时需要用碱面或者是小苏打来综合一下就可以去掉酸味。
22、把备好的酵母粉，红糖，白糖放盘里，红枣洗净放碗里加水泡软。
23、面粉400g、酵母5g、红糖100g、温水36度左右300g、红枣适量、鸡蛋2个
24、两种可能造成的:
25、切开装盘。不粘牙不塌陷的的红糖发糕就做好了
26、搅到红糖没有颗粒。
27、将红糖和热水混合，使红糖完全溶解在热水里，成为红糖水，静置冷却备用。
28、拿掉模具活底。
29、因为做的红糖发糕的面用的糯米面
30、操作方法
31、放在温暖处发酵两倍大。我是放在发酵箱里发酵的，温度30-35度发酵。
32、食材：面粉300克，酵母3克，红糖水150克。
33、工具材料：
34、还能吃吗？红糖发糕蒸出来有点酸酒味？红糖发糕蒸出来有点酸酒味，应该是酵母生长过多，时间过长，建议你煮熟透了，少量吃一点，最好别吃了
35、搅拌至面粉无颗粒，面糊细腻。
36、面粉200克，土红糖适量，泡打粉适量、酵母适量
37、红糖80g
38、盖上锅盖，通上电源，按在煮饭键上，蒸上大概十五分钟，当煮饭键自动转换到保温键上时，发糕就蒸熟了。
39、而酵母菌和面团本身就是一种酸性物质,食用起来本身带有一定的酸味,当酵母菌加入过多的时候酸味就会更加明显了。
40、用料：高筋面粉500g、红糖80g、酵母5g，
41、把红枣去核切两半，均匀的铺在发酵好的红糖面糊上。（可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，按自己喜欢。）
42、第一步：准备一个比较大的容器，在里面放入100克红糖，然后加入450毫升清水，用勺子搅拌均匀，把红糖搅化，做成红糖水，再放入8克酵母，搅拌均匀，让酵母跟红糖水融合在一起。但需要注意的是：温水的温度一定不要超过35°，不然容易把酵母烫死，这样酵母就没有效果了
43、红糖中加入70度到80度的热水。
44、发糕是以大米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
45、红糖用少量的水煮融化成糖液备用。
46、只是因为其发酵过头,酵母菌进行了无氧呼吸,在无氧呼吸的过程中产生了酒精的作用。
47、g热水融化红糖，再加入200温水水温在36度左右加入酵母。水温不能高于40度，否则会烫坏酵母
48、红枣去核，剪碎，再放入面糊中搅拌均匀。
49、广式正宗/‘‘红糖发糕作法
50、红糖发糕不是用碱水做的，红糖发糕就是正常用温水把红糖化开之后，然后和面放酵母粉，这样的话，等待面发好之后，放入蒸锅里，蒸好之后就是红糖发糕了，不需要用碱水做，而且红糖发糕蒸出来又软又甜，并且的话很有营养，所以红糖发糕是很好吃的
51、取玉米面和白面放盆里。这里加上一点白面，做出来不会太散。
52、红糖发糕在食用时，一般并不建议和牛奶一同食用，因为红糖发糕中含有一定的草酸含量，和牛奶中的蛋白质会发生反应，导致蛋白质发生变形，生成难以消化的成分，对肠胃功能有所影响，常伴有腹胀、腹痛等不适情况，两者最好间隔两小时食用。
53、红糖用温水化开，倒入酵母粉拌匀，静置10-15分钟，
54、克酵母。
55、红糖发糕采用酵母粉作为膨松剂，在酵母菌进行不断地无氧呼吸时便会产生乳酸，酵母菌进一步分解葡萄糖产生丙酮酸，而丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精，适当发酵能使发糕香甜、膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构，但如果发酵过头的话，就会带有酒味和酸味。
56、把化开的糖水倒入面粉盆里。
57、发酵过头
58、高筋面粉180克180克、酵母3克3克、红糖60克60克、鸡蛋1个1个、鸡蛋1个1个、红枣20个20个、水120克120克、食用油少许适量
59、而酵母菌在无氧呼吸中就会产
60、把面粉放置盘子，加泡打粉、酵母
61、取出蒸好的红糖发糕模具，倒扣模具。
62、等面糊发酵的起泡了，就表明面发好了，再给面糊的表面插上泡软的红枣。
63、六寸活底模具的底部、侧面抹油。
64、烹饪步骤：
65、碗中放入面粉、酵母、适量红糖水。
66、等到红糖水降温到40度左右，加入酵母搅拌均匀，然后静置几分钟让它激发活性。
67、碗中刷油，倒入面糊，放入锅中上汽蒸20分钟即可。
68、加红糖水搅拌成团粉团。【注意不要太稀也不要太干，糖水量要一点点地加】
69、然后，把发糕取出，切成块，放入盘子里，这样松软可口的红糖发糕就做好了
70、容器刷食用油，方便之后脱膜。将面粉搅拌均匀之后，倒入容器中。