1、买一袋螺蛳粉料包，煮卤水，把鸭脚炸金黄，依次把鸭脚田螺酸笋加入卤水中，煮一会熟即可
2、热油锅至约160℃，将鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
3、适用于质地鲜嫩、易于成熟的肉类及海鲜原料的烹制，如辣爆肚条、辣爆牛肉片、辣爆牛蛙等。
4、配料切好!
5、把田螺尾部去掉一小口，清洗干净备用。鸡肉加几片姜放入锅里翻炒两分钟，不要放油盐，加点料酒翻炒就可以了。
6、最后倒入鸡爪段和浓汁，煮2分钟左右。
7、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用（可放少少糖），放油将鸡爪爆炒几分钟（油放多一点点）
8、螺丝抄鸡爪的做法
9、田螺买回来要养几天，买养好的可以马上煮了，没养过的话很多沙、泥不好吃，没养过的买回来就放水进去，少放些盐让田螺把泥吐得快些，每天换几次水，不用每次都放盐，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大约两天就可以吃了，吃的时候刷干净用盐、酒腌制一下洗净，
10、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉
11、下酱油翻炒。。
12、芦花鸡买回来洗干净，斩块煮汤!
13、在户外露天院坝，或是店铺街边就餐的饮食形式，被蓉城市民称之为“冷淡杯”。
14、材料:鸡,田螺,春笋,芹菜,莴苣,胡萝卜
15、素菜：盐煮花生米五香豆腐干，毛豆角卤豆筋凉拌笋子，虎皮海椒干煸苦瓜炒土豆丝炒洋葱丝炒南瓜丝。
16、鸡爪剪指甲，切段。放两片姜，生抽，老抽上色，盐，一些料酒，再放些八角，用高压锅压熟。（多放些水，炒螺丝不放水）
17、炸的过程中要注意用小火慢炸，不能用大火，大火炸焦影响口感。只有用小火慢炸，炸至鸭脚表皮起泡，且鸭脚两面金黄即可装盘出锅。
18、锅内放油烧热，倒入姜，蒜，指天椒一起炒香，加入田螺一起炒。
19、辣爆是用葱、蒜、干辣椒、泰椒（小米椒）、花椒、十三香、生抽、蚝油、大料、青椒做出来的。
20、放姜丝。
21、鸭脚洗净剪掉指甲，控干水。
22、将鸭脚洗干净去除黑色的脚掌皮，也可以砍成小块方便食用。将裹浆粉在盘中兑成水备用。
23、田螺买回来一定要清水养几天，这样才能把田螺里的泥去掉。鸡肉最好是农村养的家鸡，要老点的。
24、鱿鱼切开去掉内脏，从鱿鱼头处挤掉牙，洗净鱿鱼在内面切交叉斜纹，再切成块
25、用油把鸡翅炸几分钟，表皮炸干，鸭脚用带皮的鸭脚，做出来更好吃，
26、再加入素菜翻匀烧个7分钟左右,稍稍收汤后装入瓷煲即可.
27、加水摸过鸭脚，放少许盐，醋泡五分钟捞起来擦干，锅里加油烧180度放鸭脚，炸四分钟，捞出放凉，锅中继续开火油温180度再次放入鸭脚复炸三分钟酥脆捞出，调好酱料，耗油，跟白糖一比一，加入少许鸡粉，少许沙嗲酱，搅拌均匀捞出放住，再次起锅放入蒜米炒香。放入炸好的鸭脚进去，放入豆瓣酱一勺，翻炒均匀，淋上调好的酱汁，翻炒均匀，加入小茴香胡椒粉花椒粉。翻炒均匀。关火再次开去孜然粉翻炒两下，淋上辣椒油出锅。
28、辣爆的主要食材，同样也是烧烤的食材。羊肉、羊排、鸡胗、小河虾、鸡翅、鱿鱼、凤爪、田螺，都可以辣爆的方式出现在烧烤旁边，而小公鸡、方便面、肚丝这些烧烤店常点的食物，也是辣爆常客，说宁夏人“辣爆一切”也不错。
29、红辣椒去蒂和籽，切成丁；葱去头尾，切成小段；蒜头剁成蓉；姜切成片。碗内加1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用；
30、配方（以1500克净料计）：
31、辣爆方便面，干红辣椒+青辣椒+红辣椒的三重魔辣。
32、辣爆汁配方制作：
33、做法：1田螺剁尾巴洗净灼一下，再用流动的水冲洗干净2酸笋切片待用3所有配料洗净切好备用4配料下锅爆香放酸笋炒出味道，最后放田螺所有调料一起焖，大概焖20—30分钟水差不多干了就好，喜欢多汤的可以多放一点水
34、用料:田螺2斤鸡爪8只姜少许蒜少许料酒少许盐少许生抽少许蚝油少许糖少许洋葱1小个紫苏，九层塔，香菜少许青红椒各3个（按自己口味）酸笋适量
35、冷淡杯，原本是成都老百姓的俗语，自上世纪90年代初开始，用来指每年初夏到晚秋，蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫。
36、配方提供：
37、田螺剪尾巴，鸡爪沸水。
38、放油炸，炸到起虎皮。
39、放作料。
40、冷淡杯十种特色菜有炒龙虾炒田螺，酥炸鱼条酥炸带鱼，酥炸泥鳅香酥鸭下巴，红油鸡块陈皮兔丁，
41、制作方法：
42、砂锅放入大约150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水，砂锅不能一冷一热否则锅会裂开，水要多一些，要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺，而且煮的过程中水会减少，放盐、糖、酱油调味，汤的味道要略咸些，
43、（1）将牛蛙处理干净，用刀剁成1.5厘米见方的块，加入盐、味精、料酒、生粉上浆；
44、黄皮鸭脚一斤白砂糖20克耗油20鸡粉20沙嗲酱20孜然粉3勺胡椒粉3克花椒粉3勺小茴香5辣椒油3勺
45、首先，把方便面煮软后捞出，锅里放油后倒入葱、蒜、大料、干辣椒、花椒。
46、烧热锅内2汤匙油，爆香葱、姜、蒜和辣椒丁，倒入鱿鱼炒几下转中火；
47、张继军，四川绵阳人，1976年出生。特一级厨师，从厨13年。曾经在西藏、太原、成都、绵阳、广州等地多个城市、多家大酒楼担任厨师、厨师长以及行政总厨，有丰富的从厨经验及管理经验，现任重庆家全居饮食文化有限公司龙脊分公司厨师长。擅长家常菜、创新菜的制作。
48、锅置火上，倒入红油烧热，依次放入蒜蓉、葱末、干红椒段炸出香味，接着分别加入番茄酱、油酥豆瓣、八宝豆豉，转微火慢慢炒香，并用手勺不断翻炒，加入鲜汤烧开，调入盐、白糖、姜汁调拌均匀，最后加入辣根、白醋即可。
49、红润鲜香，辣味浓郁，开胃清爽。
50、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁放入鸭掌腌制1个小时。
51、鸡爪，指天椒，青椒，蒜头，姜，米酒
52、再放料酒，醋，白糖煮一会，然后把煮熟的鸡爪倒入螺丝中翻炒均匀煮一两分钟即可。这期间，唱一下味道，不够咸可以加些盐（喜欢的可以加入些白胡椒，醋去腥，白糖提鲜）
53、最后加点生抽，蚝油，鸡精，盐就可以出锅啦。
54、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟
55、配料：酸笋适量、姜少许、大蒜适量、红绿辣椒适量、八角少许、香叶2片、盐、鸡精、酒、酱油、老抽
56、炸好的鸭脚酥香扑鼻，然后涂上一层蚝油后色泽光亮，香气更加宜人，喜欢吃辣的也可以涂上一点辣椒。
57、把鸡爪斩成段，起个油锅将鸡爪入锅炒一炒，再放酱油、糖、料酒及水，大火烧滚，小火焖烧10分钟盛起。（注意，要多留些烧鸡爪时的浓汁）。
58、用料：带皮鸭脚20个、苹果醋适量、蒜米，生抽适量。
59、这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小菜，供应一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水。
60、凤爪螺蛳：做法：
61、鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。
62、（3）锅内留底油烧热，倒入辣爆汁炒香，加入青、红椒片，烹入料酒，倒入牛蛙翻炒均匀，盛装入盘即可。
63、先将葱姜,辣椒,蒜头煸香,然后把鸡块放入油锅煸炒,再倒入田螺一起炒(最好分开炒,偶偷懒了.嘿嘿)加料酒,酱油,八角,五香粉,辣椒粉,蚝油,盐,糖,一小碗水大火烧开,为了入味,偶把它们移到高压锅里压了10分钟.
64、space
65、糖醋排骨泡椒凤爪，卤兔头卤牛肉卤肚条卤肝，卤鸡翅卤鸭掌卤鸭肠，卤鸭舌青椒皮蛋煮盐蛋烂肉泡豇豆。
66、田螺姑娘炸鸭脚秘方:鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。做法：首先准备6个鸭脚，裹浆粉，蚝油，食用油。
67、葱.姜蒜，香菜.芹菜.山芫荽.紫苏.香茅.薄荷叶.笋干.小米辣.红指天椒。少量香料。
68、烧开半锅水，添入1汤匙料酒，倒入鱿鱼烫10秒后，捞起沥干水；
69、然后倒入捞出的方便面翻炒后放入辣椒面、胡椒粉、十三香。炒时可是兑点水进去。翻炒几下以后放入青椒、小米椒。
70、螺蛳提前清水浸泡，吐沙泥干净再用。2.鸡脚用清水冲洗干净
71、舀一碗出来，其余多的汤可以放凉了放冰箱冻起来，以后炒菜用。
72、鲜活牛蛙350克，辣爆汁75克，青、红椒片各15克，盐5克，料酒15克，味精2克，生粉20克，色拉油500克。
73、将锅中倒入食用油烧至90度，然后把鸭脚放入调好的粉液中裹上面酱，放入油锅中炸，刚放下去的时候不要去翻动，约5秒后再用筷子轻轻翻一下即可。
74、花生在冷淡杯中占有重要的一角，可以做成卤花生、酥花生米、生花生、酒鬼花生，这些都很下酒，毛豆就是加上香料、花椒、盐、辣椒等作料将青豆直接煮制而成。卤味和凉拌菜也是冷淡杯的座上宾。
75、田螺买回来用清水养三到五天，让它吐尽泥沙，三天后用剪刀把螺尾巴剪掉，要剪短一点容易吸收味道!最后焯水备用。
76、花生、毛豆、卤猪耳朵、卤猪头肉、卤猪肝、凉拌菜、烧烤、小龙虾、炒田螺、凉拌耳丝。
77、做法:1.田螺买回来用水养两天，让田螺吐净泥沙，（在水里滴两滴油会吐得快一点），烧前刷干净，再用钳子把尾部剪掉.
78、先把田螺放下去炒跟着鸡也下去。
79、放鸡汤和白酒。
80、注意事项：
81、放鸡汤。
82、另起油锅，下葱、姜、蒜炒香，加一些豆豉（没有也不要紧的）和干辣椒（不吃辣的最好不放），大约炒半分钟后倒入螺蛳继续炒1分钟。
83、番茄酱1000克，油酥豆瓣50克，红油200克，八宝豆豉10克，蒜蓉20克，姜汁10克，葱末10克，日本辣根15克，干红椒段10克，白醋3克，盐、白糖各5克，鲜汤500克。
84、炸鸡脚配方
85、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗，切开用糖，生抽，米酒，姜丝腌1小时（有时间最好腌过夜）；
86、（2）锅置火上倒油烧至三四成热，下入牛蛙块滑熟，捞出沥油备用；
87、此汁不宜存放，应当天调制当天用完。确保味汁以最佳效果呈现于菜肴之中；调制此汁时，各种调味料的投放次序有先后，这样有利于各种调味料的特性融合得更好；调制此汁需要小火加热，但是加热时间不宜过长。
88、装盘，撒上一些小葱即可上桌
89、炸好的鸭脚捞起来，留点底油放蒜末。
90、鸡爪熟后处理螺丝，下油，放一勺豆瓣酱炒香，下葱姜蒜和辣椒煸出香味，下螺丝。
91、用香料把油炸香。
92、最后上桌就可以嗦田螺啦！
93、春笋用淡盐水烧开,去涩味.
94、鸡脚、盐、糖、味精、超霸味A、三黄鸡香精、富丽磷2#、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等