白斩鸡腿的正宗做法
1、辅料：酱油适量，蒜3瓣，香油少许，绿茶适量，芥末适量
2、第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
3、第一步：将土鸡清理干净，鸡爪去掉，放入盆中加水没过鸡浸泡
4、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
5、制作流程
6、第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。
7、PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。
8、步骤/方式1
9、操作步骤：
10、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
11、切块、装盘。这个时候可以看到完美的白里透红的鸡肉，以及带血的鸡骨头
12、原料：土鸡1只（3斤左右），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，（纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行）1盆
13、第二刀是从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。
14、第1步，洗净与腌制】：整鸡洗净后，先在鸡表皮和内腔涂抹一层盐腌制片刻，并把鸡爪弯曲塞入鸡肚内，塞入1块生姜，2捆葱，准备下锅焯煮，另外准备香葱捆和生姜片。
15、把鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。
16、准备食材：鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、
17、鲜美的正宗白斩鸡就做好了。
18、为了防止猪脚散开和便于以后切片，要用竹片、细绳将猪脚紧紧地绑上竹片。
19、把鸡洗净，去除毛和内脏，用清水冲洗干净。
20、用电风扇吹鸡，吹15分钟。这一步可以让鸡皮收缩，变得有弹性，而且可以把白酒和盐分吃进去，更入味
21、第八刀是处理鸡头，一刀将鸡头斩成两半，然后取其中半只鸡头摆在鸡脖旁边。
22、准备原料：母鸡1500克、生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克
23、第11步、没有就直接捞出投入准备好的冰水中，浸泡10分钟左右
24、如汤锅不够大，浸泡焖制期间，每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次，还要不时的勺水浇灌，熟透的标准，以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。
25、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。
26、在锅中加入适量的水，放入切好的姜块、适量的料酒，开火烧开后再转小火，煮至鸡脚上翘即可关火。大概需时30分钟左右，时间越长味道越鲜，但不要过烤以保证口感。
27、第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
28、鸡一只、小葱3根、姜2块、花生油2勺、盐半勺
29、第一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪去掉，正常来说，家庭里面的锅都不是很多，如果鸡爪不去掉，估计放不下，如果你家里的锅比较大，可以忽略这一步！
30、大火煮沸后转小火，继续煮20分钟至25分钟，让鸡肉充分煮熟。
白斩鸡腿的正宗做法
31、先把猪脚用刀刮去毛，去掉蹄甲和猪脚的主骨去掉，划开。
32、第2步、加1勺料酒。
33、1.准备一只体型适中的母鸡，去掉内脏和杂物，撕去肺和肝，洗净后放入锅中。
34、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
35、第四步：重新起锅烧水，把鸡肉放入冷水中，然后放入一些佐料，生姜、葱段、冰糖、食盐、生抽等。用大火煮开，慢慢的用小火文煮一段时间。
36、把捆好的猪脚放入清水中洗净，洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时，关火继续浸半小时后捞起（没有鸡汤，也可以用开水代替）。
37、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
38、蘸酱材料:
39、第10步、煮鸡腿十分钟后用筷子戳一戳，如果有血水侧再煮五分钟
40、用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。
41、原料:清远鸡1只、葱500克、姜150克。
42、步骤/方式4
43、三黄鸡1只
44、PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。
45、步骤/方式7
46、步骤/方式8
47、第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要吃的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面去了，鸡肉变老后吃起来就会柴柴的，口感不好！
48、此时一盘白切鸡的斩切和摆盘就算是完成了，最后在上面刷点熟油，放点香菜就很有看相了。另外半只也是如此处理。
49、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
50、取出鸡肉，浸入冰水中，让鸡肉快速冷却。
51、然后晾干。
52、小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结；
53、把鸡放入锅中，加入足够的水，加入适量的盐。
54、调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
55、小葱切葱花。
56、第七刀是处理鸡翅，先把翅根和中翼斩开，然后再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块，摆放在盘子中。
57、锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟；
58、豉油汁调料:；鸡汤40克；生抽15克；鱼露5克；美极鲜酱油5克；白糖5克；胡椒粉少许；香葱适量；葱姜汁调料:；香葱适量；姜末适量；盐少许
59、第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。
60、第2步，焯煮与浸泡】：先准备一大盘冰水待命，水量以能没过整鸡为标准。。汤锅内加水并烧至沸腾，下入葱捆、姜片、适量料酒，保持大火把整鸡下入汤锅中焯煮2分钟，立马捞出浸泡冰水约10秒，捞出放回汤锅再焯煮2分钟，捞出放进冰水中冷却10秒。：前三轮开水冰水轮换浸泡以2分钟与10秒为准，第4轮则改为小火焯煮5分钟，到点后关火，在开水中浸泡焖制30~40分钟，直到鸡肉彻底熟透为止。
白斩鸡腿的正宗做法
61、步骤/方式12
62、第一步：将鸡肉清洗干净，内脏全部都掏出来。然后用生姜片将鸡肉的表面都涂抹一遍，去去腥味。
63、先在鸡身上涂抹盐，能使肉质自带咸香，蕴含咸嫩口感，而且鸡脖子和鸡屁股先不要切掉，保持整鸡完整性。
64、主料2人份
65、第5步、取一饭碗，加两匙生抽，一匙酱油。
66、鸡1/2只
67、该做法是正宗的白斩鸡做法，并且保持了鸡肉的嫩度和鲜美。
68、第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
69、做法步骤：
70、鸡肉洗净。
71、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。
72、白斩鸡是一道广受欢迎的传统中华美食，以下是正宗的白斩鸡的做法：
73、电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后。
74、姜1小块
75、牛里脊肉1000g
76、杀好的鸡把内脏淘出，冲洗干净，滴干水。
77、第12步、捞出斩块，蘸酱食用即可。
78、步骤/方式2
79、第四刀是横刀批割，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。
80、筷子鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。
81、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
82、步骤/方式9
83、把葱和姜切成小块，放在鸡肉上面，加入适量的盐和麻油拌匀。
84、第六步：切鸡肉。
85、鸡洗净；
86、PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。
87、主料：五花肉
88、以下是正宗白斩鸡的做法:1.原料：一只大小适中的活鸡，适量生姜和葱。
89、鸡腿洗净加盐抓匀腌制2小时
90、姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉；
白斩鸡腿的正宗做法
91、第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
92、红葱头，葱，姜，蒜头，香菜，小辣椒，生抽，盐麻油各适量
93、步骤/方式5
94、香葱切粒放碟中，用少许热油浇一下
95、烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。
96、五花肉清洗干净，放入沸水中汆熟后捞
97、蘸料做法：把姜、葱头、红葱头（如果没有红葱头就用蒜或洋葱代替）切碎放小碗里，烧热一些油，然后淋在上面。
98、鸡洗净去毛；烧一锅热水，提起鸡腿在沸水里焯一下。
99、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
100、冷却收紧】：焖制熟透后，把整鸡捞出，浸泡在冰水中“过冷河”，让鸡肉快速冷却，直到不烫手为止，直到此步，白切鸡初步完成，剩下的就是砍件即可。
101、拿出鸡，稍微放凉一点，用白酒和盐涂抹鸡。白酒我用了2汤匙，盐根据个人喜好加。
102、第七步：做调料。
103、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
104、(3)炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。
105、第二步：起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温。
106、(4)炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
107、走地鸡或三黄鸡1只(约1kg)
108、第三步：鸡肉捞出之后用热水来冲洗，慢慢的转凉水冲洗，这样有利于腥味的散发开来。一定要是热水慢慢的转凉水，不然这个步骤是没有任何的意义的。
109、第7步、待鸡腿煮好后，加入一勺鸡汤。
110、调料:生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2~3小匙、白糖1小匙
111、步骤/方式3
112、步骤/方式11
113、第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会！准备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放入2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！
114、等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来斩件了，斩成小块，摆入盘中，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）完美！这样一道做法简单，皮脆肉嫩的白切鸡，就制作完成了，喜欢这道广东特色美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
115、把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。
116、做法步骤
117、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口
118、在小碗中加入土豆粉，生抽，花生酱，食盐，鸡精和凉开水搅拌均匀，制成酱汁。
119、小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克
120、第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个孔，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温。等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来切成小块，摆入盘中，再配上姜葱蘸酱
白斩鸡腿的正宗做法
121、第6步、放入葱姜蒜末。
122、第3步、大火煮10—15分钟左右。
123、材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
124、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
125、姜切片。
126、第三步：将整只鸡放入砂锅中，开最小火，大概要煮1个小时左右。全程开盖必须小火煮。
127、检查鸡已经煮好，取出后用冷开水冲洗至皮呈白色（或者用清水浸泡15分钟），放凉后将鸡切成块装盘。
128、白斩鸡的正宗的做法如下:
129、仅需八刀，就能完美解决白切鸡的做法
130、第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
131、第4步、煮鸡腿的时间准备蘸酱，将姜蒜切沫，香葱切葱花。
132、食材：土鸡1只，生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，
133、正宗的鸡的做法步骤
134、原汁原味的白切鸡就做好了
135、(2)葱、姜切成细丝。
136、1、准备一只干净的鸡。
137、13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
138、把茶包放入开水中泡出味，然后倒入五花肉中，放进冰箱并浸泡3-4小时后取出，切薄片
139、第9步、最后放入鸡精和麻油搅拌均匀，放冰箱冷藏。
140、抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块。
141、待水再次沸腾时改微火煮。
142、步骤/方式6
143、白切鸡正宗做法如下：
144、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。
145、第五刀其实不能算是一刀了，而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按压住刀背，把鸡身均匀地横向压切成小块，并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间。
146、制作食材
147、第二步：起锅烧水，将鸡肉放入冷水中，然后大火烧开，在谁烧开之后，不要将鸡肉马上提取出来，让它在大火中煮一分钟左右的时间，在将它取出来，这样算是进行了一个焯水的步骤。
148、然后转小火，把鸡放里面煮15分钟；关火，在水里浸泡20分钟
149、第二步：准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。
150、(1)将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。
白斩鸡腿的正宗做法
151、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
152、第8步、少许食盐，一小勺白糖。
153、把鸡肉切成适量大小的块状，摆盘，淋上适量的鸡油和鸡汤就可以了。
154、第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来，竖着用刀劈开大小腿，然后果断挥刀斩成均匀的小块，并按原来的形状铲起摆放在鸡身上。
155、准备主料：猪前脚1只。辅料：蒜蓉、沙姜碎、白芝麻（炒香）、炸花生碎、葱白、香菜。调料：白糖，蚝油香油、酱油、红油。
156、葱段200g，料酒2勺，白砂糖2勺，醋1勺，花椒粉50g，鸡精适量，味精适量
157、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
158、第1步、先准备一盆凉白开，土豪就直接用矿泉水放冰箱冷冻室，制成冰水待用。鸡腿洗净后放煮锅中加漠过鸡腿的清水量，将香葱洗净整根绕成圈放入锅中，再放入姜片。
159、步骤/方式10
160、以上给大家介绍的是用半只鸡摆盘的斩切刀法与摆盘技巧，其实用整只鸡的做法也基本上差不多，希望大家都能在实践中摸索出更完美的斩切刀法与摆盘技巧。
