1、第二天再揉揉，轻点儿，不要揉碎了。然后盖上盖子。
2、把切口朝上翻过来，放太阳下晾一天，收入盆中，加一碗剁椒。
3、先洗净控干水份，加入罐或坛中。水加盐烧开放凉。一斤洋姜3两盐。
4、一、洋姜的腌制方法
5、调：把准备好的面酱和酱油以及白砂糖和少量的蚝油、白酒放在一起调匀，再一起放到洋姜中，最后再把煮好的花椒水倒到洋姜中，调匀以后密封腌制。
6、把洋姜切片，直接用花椒盐水腌制，如果切得薄一天就能吃了，俗称一卤鲜。
7、这样就完成了。好吃，洋姜特脆。
8、把沥好水分的洋姜放入一个容器内，然后倒入晾凉的调味料。
9、剁辣椒200g
10、洋姜是很多人喜欢吃的美食，不仅其味道非常可口，洋姜还具有很高的营养价值，但大多数人都是到外面买来吃，实际上，自己也可以在家里腌制洋姜，下面告诉大家详细的腌制步骤。
11、另外还切了不少青萝卜，切成小段，摆在竹筐里，放在太阳下晒至表面干瘪；
12、把所有的配料都加水洗净，混合一起煮开，然后晾凉。
13、吃的时候取出，然后把洋姜切成细丝，加入熟芝麻、酱油、醋、香油即可食用。
14、洋姜用清水反复搓洗干净后沥干水分，然后放在通风处晾2天~3天，让洋姜表面呈微微皱的状态；
15、盖好瓶盖，将瓶子放在阴凉通风的地方腌制10天~15天即可食用，也可以放冰箱中冷藏保存。
16、食材：洋姜2kg、酱油300g、食盐、白砂糖、食醋适量。
17、腌制洋姜（鬼子姜）的做法步骤
18、将凉干的：洋姜，姜丝。再适量的盐，糖，味极。一起拌均匀后放到器具里（最好是玻璃瓶）大个那种。
19、首先把洋姜洗净，然后彻底的沥干水分。最好是放在太阳地下晒晒。
20、制作方法：
21、将洋姜放入瓦缸内放一层姜撒一层盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用，颜色洁白。
22、这就是在集市上看到的洋姜，可以选择独个的，最好是没有分岔的，这样容易把泥沙清洗干净；
23、洋姜和萝卜洗净后要将表面的水分晾干，腌制黄瓜的罐子里也要无水，这样腌菜才不易变质；
24、盖好瓶盖，将瓶子放在阴凉通风的地方腌制10天~15天即可食用，也可以放冰箱中冷藏保存；
25、然后，带上一次性手套揉一揉，揉出水份。盖上盖子。
26、洋姜洗净，放在通风处阴凉风干，表面略有些脱水
27、腌制洋姜时准备花椒丁香和桂皮以及食有盐等调味料一起腌制，这样腌出的洋姜最好吃，在腌的时候需要提前把洋姜清洗干净，并把它腐烂变质的部分全部削掉，洗净以后的洋姜控掉水分以后备用。
28、洋姜，又名鬼子姜，属于菊科，原产于北美洲，后来传入中国，在农村洋姜非常常见，生命力旺盛，繁殖能力强，在那里丢下一颗种子，来年就会长出很多洋姜，再往后不用种年年都会有洋姜继续生长，所以洋姜以前在农村并不受欢迎，一般家庭都不会弄它做菜吃，及少数家庭会弄一点回来做咸菜。洋姜除了可以做咸菜，还可以做汤或清炒，我们最常见到的食用方法也是最美味的食用方法就是做咸菜。
29、洋姜，姜丝，盐，糖，味吸鲜。所有食材，该清洗清洗干净。
30、一道清脆爽口，开胃下饭的凉拌小菜腌洋姜，就做好了！喜欢的朋友，趁现在洋姜正当季，赶快买些回家腌起来，冬天的时候，随吃随取，特省事！
31、将洋姜洗干净后，多晾晒几天让其失去部分水份，成这样的，就可以切片了。切片前再检查一下去除不好的。（别人送的，开始没想做菜单，没称重，晾晒后才称重）（如果先切片再晾干的话感觉不干净，而且洋姜本身的营养成分也会流失更多）
32、盖好盖子密封起来，放置在通风阴凉处地方，腌制1-2周的时间。
33、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。
34、将准备好的酱油、蚝油、盐、白砂糖等混合倒入干净的小碗中，用勺子搅拌均匀，搅拌至盐和白砂彻融化的状态；
35、大蒜3头
36、盖上盖子，密封保存。其实，这个当时就可以食用。但是，腌制食品最好1个月以后再食用更健康（这与老坛泡菜不同）！而且味道更香更好！（据说30天以上基本无亚硝酸盐之忧。）气温高最好放冰箱冷藏，否则需要多放盐和糖。存储时间长虽然需要多放盐，不过咸味会随着时间逐渐自然降低。
37、洋姜腌制方法具体做法：
38、洋姜洗净，晾干水分。
39、将调味好的腌制汁倒入玻璃杯中，然后慢慢加入凉白开水，让洋姜全部浸泡在调料汁中；
40、洋姜的腌制方法：
41、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。
42、过几个小时可以再揉揉。然后盖好。
43、具体方法步骤
44、切片后放在无水无油的干净容器中，加盐、糖、剁辣椒（本身带咸味）、拍碎切碎的大蒜拌匀，盖上盖子2、3个小时。（要品尝一下，要比平时做的菜咸一些），里面腌制好的大蒜碎也很好吃哒（喜欢可以稍微多放点儿）。
45、鬼子姜与生姜最大的不同就是它可以调节血糖而且是双向调节。鬼子姜之所以能双向调糖，主要归功于它含有丰富的类似胰岛素的物质，人体内胰岛素的高低直接影响血糖的高低。
46、洋姜2斤、酱油15勺（约220g左右）、蚝油2大勺（约30g）、白砂糖1大勺（约10g）、盐5g、凉白开水适量。
47、用干净的筷子取出腌制好的洋姜；
48、洋姜2斤、酱油15勺（约220g左右）、蚝油2大勺（约30g）、白砂糖1大勺（约10g）、盐5g、凉白开水适量
49、准备调料:将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮，沸腾数分钟，熄火晾凉
50、腌洋姜】
51、洋姜500克、甜面酱250克、盐150克、糖40克、白酒50克、生抽75克、花椒5克、八角5克
52、第五步：将准备好的姜丝、蒜片、青红辣椒丝，装入盛有洋姜片的盆中，倒入调好的料汁，翻拌均匀，盖上保鲜膜，密封腌制2个小时，即可食用。如果一次腌的数量比较多，可以多腌制几天，这样吃着更入味。
53、盐45g（口味重的、气温高或存放时间长则适当增加）
54、放一个罐子，把洋葱放在其中，密封一个星期即可。
55、把洋姜和萝卜块放入料水中，再放入蒜片和姜片拌匀，腌制的罐子提前用热水和高度白糖杀菌并晾干里面的水分，把洋姜和萝卜块及料汁倒入其中，腌制一周入味就可以开吃了。
56、第一步：先将洋姜清洗干净，清洗的时候可以用一个干净的刷子，将洋姜表面的泥土刷洗干净，然后装入一个镂空的菜篮子里，沥干水分。
57、加少量的盐，一勺鸡精，少量的白酒，把所有的材料抓拌均匀。
58、第三天晚上可以装瓶了。装瓶前轻轻稍微揉揉，再品尝一下，如果有必要可按口味适当调整揉匀。（我开始只放了20g糖，后来又加了20g糖。）喜欢酱油的可加1-2勺揉匀。
59、准备食材：洋姜、姜、蒜、青红辣椒、盐、白糖、米醋、味极鲜。
60、晾：把准备好的新鲜洋姜用清水洗净，去掉水分以后放在阴凉的地方晾制二到三天，等它表面脱水以后备用。
61、把姜洗净去皮后切成薄片，大蒜去皮洗净切成薄片，花椒和八角等配料准备好；
62、食材明细
63、第三步：腌制二十分钟后，将腌制出来的水倒掉。再用流动的清水，冲洗两遍，再次沥干水分，这一步可以去除洋姜的涩味，吃着也更脆。
64、（4）把洋姜放入到瓶中，一定要非常干净，然后把煮好的冷酱料放入到瓶中，酱汁一定要淹没洋姜，然后把瓶口紧封，腌制一个星期即可食用，酸甜爽口，健胃消食。
65、（2）把蒜头切成片，放入到挤干的洋姜中，搅拌均匀。
66、把准备好的桂皮丁香和花椒还有清水以及食用盐一起入锅加热煮开，然后再煮10分钟左右，关火以后让它降温，取出后直接装入到干净的玻璃瓶中，再把洗净以后的阳江也放入玻璃瓶中，要让料汁把阳江完全淹没，然后把玻璃瓶密封好，腌制十几天洋姜就能入味，取出以后可以切片食用。
67、（3）把酱油、白糖、食醋、食盐放入在烧开的水中，煮开后放凉备用。
68、将洋姜放入干净的玻璃杯中，玻璃杯用之前先用开水进行消毒，并擦干水分；
69、（1）把买好的洋姜清洗干净，然后在太阳底下晒着半天，让其水分半干，然后把洋姜切成片状，放入瓶中腌制2天即可，然后把洋姜水分挤干即可。
70、洋姜1000g（晾晒后的重量）
71、洋姜2500克，盐4勺，姜5块，大蒜2头，红辣椒2个，八角8个，花椒1把，小茴香1把，香叶5个，桂皮2段，酱油2000克，白糖20克
72、－把凉透的盐水倒罐或坛中密封，放入冰箱保鲜里置一周后食用。
73、还可以向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油，再加入糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀。将凉好的大料花椒水倒入保鲜盒中，没过姜即可。盖上盖腌制10天左右即可食用，而且时间越长味道越好。
74、切薄片后即可食用，也可以拌上少许香油或熟的食用油后再食用。
75、鬼子姜又叫洋姜，与普通生姜并非同一科植物，它属于菊科，普通生姜则属于蓑荷科。
76、先用清水泡半个小时，清洗干净之后把洋姜一切两半。
77、锅中水分炒干，把八角、花椒和小茴香先放入锅中，开小火炒出香味；
78、入瓶压实，边装瓶边压实。
79、料汁要等彻底晾凉再放菜。
80、封：把晾好以后的洋姜放在可以密封的瓶子或者坛子中，再把花椒大料加清水煮开以后晾凉备用。
81、第二步：准备适量的姜丝、蒜片、青红辣椒丝，洋姜沥干水分后，用刀切成薄片。将洋姜片装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
82、准备食材：
83、腌制鬼子姜有两种口味——清淡口味和酱香口味。清淡口味的适合高血糖的人群食用，酱香口味的比较适合大众食用。
84、洋姜切片稍为厚一点的，不要太溥。洗干净，凉干水。姜切成丝状。
85、具体做法步骤如下：
86、所有调料加水煮开，再晾凉。
87、将凉干的洋姜，姜丝，盐，倒在盘中搞拌至均匀，腌制30分钟。后把里面水倒掉。后再凉干洋姜。
88、再把酱油倒入，放入其它的配料，开大火烧开，再转中小火煮5分钟，煮至料汁入味,关火，把料汁倒入无水无油的盆子里，自然晾凉；
89、糖40g
90、全部洗干净后，捞出沥干水分，摆放在锅拍上，放在阴凉的地方晾干表面的水分，这一步很重要哦，不要带有一点水分，不然腌出来极易变质，晒好后切成小块再晾晒掉水分；
91、把洋姜浸泡在水中，泡一会把表面的泥沙泡掉，再用刷子把表面一点点刷洗干净，有带岔的地方也掰开，防止里面藏泥沙；
92、注意事项：
93、准备洋姜50千克，洗净去杂，晾晒、通风一天以上，不能有湿气，否则腌出来发黑。
94、腌：约十五天左右里面的洋姜就已入味，不过它腌制时间越长，味道越好，酱香味也越浓郁。平时想吃时可以取出洗净，切成细丝加点香油调味即是一道佐食的美味。
95、小麻油（封瓶用）适量
96、将洋姜装入坛子，加入甜面酱，加入盐，倒入白糖，加入生抽，倒入白酒
97、腌制洋姜的做法
98、切薄片后即可食用，也可以拌上少许香油或熟的食用油后再食用；
99、检查压实充分，然后淋上少量小麻油封口。
100、第四步：取一个碗，加入两勺白糖，加入一大勺米醋，加入两勺味极鲜，搅拌均匀，使白糖充分的溶解，调成料汁备用。