白斩鸡的制作方法
1、辅料：小葱20克、姜150克
2、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
3、鸡1/2只
4、主料：三黄鸡1只
5、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
6、香葱切粒放碟中，用少许热油浇一下
7、第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个孔，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温。等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来切成小块，摆入盘中，再配上姜葱蘸酱
8、锅中放油15克，大火烧至冒烟，关火。
9、红葱头，葱，姜，蒜头，香菜，小辣椒，生抽，盐麻油各适量
10、锅内的水开后，把鸡肉放入。
11、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
12、第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
13、PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。
14、加盐5克，鸡粉10克，胡椒粉1克，搅拌均匀。
15、豉油汁调料:；鸡汤40克；生抽15克；鱼露5克；美极鲜酱油5克；白糖5克；胡椒粉少许；香葱适量；葱姜汁调料:；香葱适量；姜末适量；盐少许
16、步骤四制作味汁：
17、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口
18、取朝天椒2500克、八角和山奈各50克混合，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒至辣椒变色，再放入干花椒500克，小火煸炒2-3分钟，离火冷却，然后用粉碎机粉碎，放入大的不锈钢盆内，加入尖庄白酒(48"C)250克拌匀。
19、第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
20、倒入之前留出的姜蓉，葱碎。
21、白切鸡的制作材料：
22、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
23、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
24、鸡买回来时已经褪完毛，内脏也处理了，老公手快把鸡屁股，鸡爪也给去了。清洗下就可以了。
25、净锅上火倒入清水烧开，取一半鸡放入开水中煮1—2分钟，捞出迅速在冰水中浸泡一下，然后在一次放到开水中煮1—2，然后捞出在放到冰水中浸泡一下，如果水变温就换下一盆，以此重复3次。最后把鸡放到锅中，在放姜片，葱段，料酒小火煮制10分钟，然后迅速关火不要捞出焖制40分钟，期间不要开盖。到时间后然后把鸡放到冰水中冷却后改刀切成块装入盘中，把下面调好的白斩鸡调味汁盛入碗中一起上桌蘸食即可。
26、第二步：起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温。
27、第七步：做调料。
28、PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。
29、把除香葱以外所有调料放锅中烧开
30、小葱切葱花。
白斩鸡的制作方法
31、食材：土鸡1只，生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，
32、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
33、第四步：重新起锅烧水，把鸡肉放入冷水中，然后放入一些佐料，生姜、葱段、冰糖、食盐、生抽等。用大火煮开，慢慢的用小火文煮一段时间。
34、准备一盆冰水。
35、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
36、第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
37、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
38、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
39、把调味料中的葱段、姜片、肉桂皮、八角、花椒、白芷、投入锅中，再加入一大勺盐。
40、加入黄酒少许。
41、姜切片。
42、锅内放入菜籽油5千克，烧至九成热时，关火，待油温降低至六七成热时，将油脂浇入不锈钢盆内，将油和料拌匀即可。油辣椒的制作方法和红油的熬制方法极其相似，只不过油的用量完全不同。
43、步骤二熬红油：
44、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。
45、鸡腿上提前拴好线绳，锅中的水开后，把鸡浸入水中5秒钟，然后提起来。
46、鸡肉洗净。
47、白斩鸡是上海本帮菜中很有名气的一道菜式，因为烹饪时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，因而得名“白斩鸡”。制作简易，皮爽肉滑，清淡鲜美，是一道既易做又好吃的菜肴。下面介绍一下这道菜的制作方法：
48、锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入香料(八角、香叶各50克，桂皮30克)，小火炒至香料变成咖啡色，再放入干朝天椒3千克，继续用小火煸炒，待其呈现深褐色时，放入干朝天椒500克，小火煸炒2-3分钟，离火冷却，然后用粉碎机粉碎，放入大的不锈钢盆中。
49、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
50、生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
51、第一步：将土鸡清理干净，鸡爪去掉，放入盆中加水没过鸡浸泡
52、这时候把鸡汤上的浮油撇掉，把准备号的蔬菜放入鸡汤里，就可成为一锅营养美味的汤了。
53、准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。
54、准备食材：鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、
55、在锅中倒入冷水，水量能没过鸡为准。
56、加入姜，葱，盐15克，胡椒粉4克，大火烧开。
57、鸡洗净，内脏去干净。
58、香洲湛强烧味快餐白切鸡是净仔公鸡
59、准备食材：三黄鸡，大葱，生姜，小香葱，生抽，麻油，食盐、再加点时令蔬菜。
60、小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克
白斩鸡的制作方法
61、盖上锅盖，关火闷15分钟。用筷子扎的方式检验鸡肉是否成熟。
62、第二步：起锅烧水，将鸡肉放入冷水中，然后大火烧开，在谁烧开之后，不要将鸡肉马上提取出来，让它在大火中煮一分钟左右的时间，在将它取出来，这样算是进行了一个焯水的步骤。
63、姜拍成蓉。
64、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
65、第三步：鸡肉捞出之后用热水来冲洗，慢慢的转凉水冲洗，这样有利于腥味的散发开来。一定要是热水慢慢的转凉水，不然这个步骤是没有任何的意义的。
66、取白煮的鸡半只切成条，装入盘中，淋入调好的味汁，撒入少许葱花和熟芝麻，最后再淋入红油50克即成。
67、具体烹饪步骤
68、辅料：鸡粉10克、胡椒粉5克
69、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。
70、步骤三制作油辣椒：
71、做法如下:
72、姜1小块
73、第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
74、锅内放入菜籽油10千克，小火加热至冒青烟，此时油温达到了300°C关火，待油温降低为200°C时，将菜籽油缓缓倒入辣椒粉中(边倒边搅拌)，直至辣椒粉和油脂混合均匀，放置一夜即可使用。
75、走地鸡或三黄鸡1只(约1kg)
76、蘸酱材料:
77、主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
78、准备一锅冰水，放冰箱冷藏2小时左右。
79、第六步：切鸡肉。
80、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
81、把鸡放入水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。
82、第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
83、第三步：将整只鸡放入砂锅中，开最小火，大概要煮1个小时左右。全程开盖必须小火煮。
84、蘸料：小香葱切末，生姜切末，蘸碟里放入香葱末、姜末、生抽、麻油蘸鸡肉即可。
85、然后再把鸡浸到锅里5秒钟。再提起来灌热水，共7次。
86、把三黄鸡去内脏清洗干洗净，把一部分姜片、葱段放入鸡的肚子里。在锅里接清水放入鸡、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。
87、还有一种蘸料的做法，喜欢的小伙伴可以尝试一下，把酱油倒碗里，锅烧热下油烧热，放入姜蒜炒香，再下入香菜梗、葱花炒软，趁热倒入酱油里拌匀即可。
88、把姜、葱切成碎末、拌匀。
89、把凉了的鸡斩块装盘，浇上刚才制作好的油汁料。
90、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
白斩鸡的制作方法
91、第一步：将鸡肉清洗干净，内脏全部都掏出来。然后用生姜片将鸡肉的表面都涂抹一遍，去去腥味。
92、取大蒜、生姜各5克用石白捣碎，取出放入碗内，先倒入凉鸡汤50克，搅拌均匀;再放入调好的花生酱60克(花生酱和水按照1:1的比例调和)，油辣椒50克，盐2克，味精、鸡粉各5克，生抽20克调味，再淋入芝麻油30克、红油60克拌匀。
93、小葱切碎。
94、姜拍成蓉，小葱切碎。
95、其实白斩鸡的蘸料是千变万化的，调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的美味。
96、PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。
97、准备闷鸡的调味料。
98、舀起一勺热水灌进鸡膛里，其实我这部是有点多余了，因为鸡屁股切去后，热水可以直接进到鸡糖里。
99、把闷好的鸡转移到冰水里，浸泡15分钟，取出切块。
