白切鸡的正宗做法
1、白斩鸡的正宗的做法如下:
2、小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结；
3、做的好吃你就是正宗的
4、准备原料：母鸡1500克、生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克
5、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；
6、第二步：准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。
7、加入一勺热油
8、姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉；
9、步骤/方式8
10、所需材料：
11、制作步骤：
12、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的
13、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；
14、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子；
15、适量的葱段
16、先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净
17、主料2人份
18、放入冷水中泡一下，这样煮出来的鸡皮不容易烂，而且口感更脆。
19、开水烫鸡
20、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
21、做法步骤：
22、生姜去皮切片放盘底
23、备用食材：三黄鸡1只，盐2克，姜1块，大葱1段，蒜3瓣，小香葱1棵，花椒3克，蚝油10毫升，生抽15毫升，醋10毫升，黄酒30毫升，香油适量；
24、步骤/方式6
25、要求选用新鲜的土鸡，先用开水烫一遍，再用温水慢慢煮熟，最后用冰水浸泡，使鸡肉更加嫩滑。
26、制作流程
27、原料:清远鸡1只、葱500克、姜150克。
28、汤锅加水，加栀子4个，下葱50g，姜片10g烧开。
29、放入鸡，烫一下，大概烫至五秒钟捞起，如此反复三次。
30、锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟；
白切鸡的正宗做法
31、把鸡处理干净，去掉鸡爪。
32、鸡一只、小葱3根、姜2块、花生油2勺、盐半勺
33、葱段200g，料酒2勺，白砂糖2勺，醋1勺，花椒粉50g，鸡精适量，味精适量
34、第四步，待锅中的水，再次被煮沸腾后，将鸡身进入烫10秒钟，拎出，如此反复3次；
35、原料：三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；
36、原料：土鸡1只（3斤左右），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，（纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行）1盆
37、你好，白斩鸡是中国传统名菜之一，也是广东饮食文化的代表之一，下面是白斩鸡的正宗做法：
38、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；
39、盖上大火煮开转中火至煮熟
40、鲜美的正宗白斩鸡就做好了。
41、加入料酒
42、鸡洗净；
43、烧水放葱姜食盐
44、用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量白斩鸡的做法1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。2、一口大锅.烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出6、再次放入锅中煮4分钟7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油
45、步骤/方式4
46、取出后放入冰水浸凉
47、第七步，在鸡皮上均匀涂抹薄薄的一层香油，一个小碗中，加上盐、蚝油、生抽、醋、香油和小香葱末，调成料汁，即可蘸汁享用。
48、清远鸡一只（净重1斤半左右）、生姜1块、葱2根、料酒1汤匙、盐1汤匙
49、锅中水烧开，放入姜片、小葱、适量的米酒、食盐。
50、月鲜鲜酱油
51、制作食材
52、蒜，沙姜，指天椒切碎
53、第二步，大葱、生姜、蒜分别切成片，锅中添上水，放入葱姜蒜片，加上花椒和黄酒，大火烧开；
54、牛里脊肉1000g
55、鸡肉富含多种营养元素，而且极易被人体消化吸收，适合各类人群食用，家里的小孩和老人都可以放心吃鸡肉，而要做一份成功的白切鸡，当然也是有技巧，下面我便会将这白切鸡的做法，详细分享给大家，让你足不出户便可以享受到美味，白切鸡的做法相对比较简单，相信大家看完食谱后，便可以基本掌握，对于鸡肉这种价值高的肉类，我们当然是不能错过吃，尤其是白切鸡，更加适合在夏天吃的鸡肉做法，下面我们一起学习。
56、烹饪步骤
57、鸡洗净去毛；烧一锅热水，提起鸡腿在沸水里焯一下。
58、只优质母鸡
59、将鸡捞出浸凉水。
60、调料：姜10g、葱50g、料酒10g、栀子4个
白切鸡的正宗做法
61、搭配蘸料食用即可
62、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀；
63、主料：清远母鸡1只（2斤）
64、豉油汁调料:；鸡汤40克；生抽15克；鱼露5克；美极鲜酱油5克；白糖5克；胡椒粉少许；香葱适量；葱姜汁调料:；香葱适量；姜末适量；盐少许
65、食材清单
66、第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会！准备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放入2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！
67、鸡1/2只
68、调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
69、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中；
70、第三步，用手拎着鸡颈部，把鸡身进入在开水锅中烫10秒钟，然后拎起来，最好是用风扇将鸡皮吹干；
71、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
72、拿出鸡，稍微放凉一点，用白酒和盐涂抹鸡。白酒我用了2汤匙，盐根据个人喜好加。
73、生姜末，大蒜末，葱，糖，小米椒，白糖，加入少量鸡汤，美极鲜酱油调成蘸水，搭配白切鸡吃
74、步骤/方式5
75、1、准备一只干净的鸡。
76、白切鸡正宗做法如下：
77、晾凉后切块
78、小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克
79、用电风扇吹鸡，吹15分钟。这一步可以让鸡皮收缩，变得有弹性，而且可以把白酒和盐分吃进去，更入味
80、配合姜葱油和酱油蘸料食用，口感极佳。
81、材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
82、加入6月鲜鲜酱油
83、第一步，首先将准备好的三黄鸡，处理干净后，去掉大块鸡油，并且剁掉鸡脚；
84、煮熟后捞起
85、半只鸡洗净沥干水
86、水沸腾后放入鸡，大火烧开后改小火炖15分钟
87、做法如下
88、切块，装盘
89、调料:生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2~3小匙、白糖1小匙
90、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；
白切鸡的正宗做法
91、放上鸡，冷水上锅，水开后转中火20分钟，关火焖5分钟
92、然后转小火，把鸡放里面煮15分钟；关火，在水里浸泡20分钟
93、步骤/方式2
94、步骤/方式3
95、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。
96、步骤/方式7
97、操作步骤：
98、步骤/方式1
99、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
100、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；
101、鸡去头尾，葱打结，生姜切片备用
102、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。
103、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
104、准备生姜片和大葱
105、辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；
106、第六步，时间差不多后，事先准备好冰水，将鸡从锅中捞出迅速放在冰水中，将至常温后汲取取出晾干；
107、白斩鸡是广东传统的名菜之一，也是配合清汤面、油泼面最佳的美味。以下是白斩鸡的正宗做法：
108、将鸡用开水烫紧皮，加入料酒10g，煮12分钟。
109、步骤/方式9
110、用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。
111、适量的盐
112、鸡去头尾，葱打结，生姜切片备用。
113、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；
114、等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来斩件了，斩成小块，摆入盘中，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）完美！这样一道做法简单，皮脆肉嫩的白切鸡，就制作完成了，喜欢这道广东特色美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
115、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。
116、鸡出锅后彻底晾凉
117、步骤/方式10
118、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
119、待水再次沸腾时改微火煮。
120、蘸料做法：把姜、葱头、红葱头（如果没有红葱头就用蒜或洋葱代替）切碎放小碗里，烧热一些油，然后淋在上面。
白切鸡的正宗做法
121、第一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪去掉，正常来说，家庭里面的锅都不是很多，如果鸡爪不去掉，估计放不下，如果你家里的锅比较大，可以忽略这一步！
122、适量的料酒
123、加入汤锅，倒入调料
124、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
125、、新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开；
126、正宗的鸡的做法步骤
127、白斩鸡是中国传统的名菜之一，除了正宗做法外，还有一些地方会加入自己的特色调料或做法，例如加入花雕酒或红曲米等，让口感更加丰富。
128、-姜片5-6片
129、香葱切粒放碟中，用少许热油浇一下
130、切块、装盘。这个时候可以看到完美的白里透红的鸡肉，以及带血的鸡骨头
131、放冷水浸泡
132、刷上香油，待凉后斩块装盆
133、13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
134、白切鸡的正宗做法：
135、第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要吃的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面去了，鸡肉变老后吃起来就会柴柴的，口感不好！
136、大蒜子去皮剁成蒜蓉
137、-带皮整鸡1只
138、适量的姜片
139、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。
140、是存在的。
141、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；
142、第五步，第四次，直接将鸡放在开水中，盖上锅盖，关火后，焖30分钟；
143、搅拌均匀
144、将鸡斩件装盘，配上蘸料即可。
145、-3勺酱油
146、上桌，鲜香美味
