优质答案（1）
热油一般是色拉油，但是并不是简单地用烧热的色拉油，而是将色拉油提前成葱油，做清蒸鳜鱼时再加热浇在葱丝上。 为什么选择色拉油？ 色拉油是指各种植物原油经过脱胶、脱色、脱脂等加工后制成的高级食用植物油。在酒店使用色拉油有两个原因：第一就是色拉油无色无味，并不会抢葱的香味，成品满满的葱香味，特别适合制作清蒸鱼，和我们平时制作葱烧豆腐、葱烧海参略有差别。第二色拉油便宜，酒店使用的色拉油才4-5元一斤。
优质答案（2）
热油就是指在锅里加热过的油，不管是菜油还是猪油都是可以加热的。菜油是植物压榨成油的，相对来说吃菜油更健康营养一些。猪油是猪身上的脂肪。猪的肥肉、板油、花油都可以熬制成猪油。总的来说，不管是什么油，为了身体健康，我们这是要少吃点油。
优质答案（3）
1.鳜鱼两面切斜刀,少许盐、料酒腌渍十分钟。2.锅中放入能没过整条鱼的水,放入生姜烧开水后关火。将鱼放入水中放入料酒,盖上盖子闷7分钟左右。3.将闷熟的鱼装盘,浇上酱油或豉油,洒上葱和胡椒粉,再淋上响油即可。
优质答案（4）
把买来的淡水鱼处理干净～横着切上花刀～两面涂抹上适量的盐和料酒～入热水锅里蒸至10分钟左右～ 2/3 把蒸好的鱼控干水分～鱼上面倒入少许料酒～撒上少许白糖～盐～醋～生抽～葱姜蒜丝～辣椒～香菜～ 3/3 热油放入花椒大料～油冒烟后～及时烹入鱼的料汁上完成。
优质答案（5）
准备好鱼一条，把鱼鳞清理干净，去除内脏用水冲洗干净。用刀斜着把鱼的两面划出小口。 准备好葱姜切丝，放入料酒，把鱼腌制5分钟。 腌制后，用盐涂抹到鱼的全身和肚子。 把葱丝和姜放入划开的小口中，鱼肚子也要放入葱姜丝锅中放入清水，放入蒸屉，把腌制好的鱼放入锅中盖上盖子大火蒸。 在准备好花椒，干辣椒切丝。葱姜切丝蒸十五分钟后关火，取下盖子鱼就蒸熟了。 锅中放入油烧热，鱼上面均匀的放入葱姜，干辣椒丝和花椒，滴几滴酱油和醋。 把烧热的油淋到调料上面，淋出香味。这时葱油鱼就做好了，可以食用了。
优质答案（6）
热油是指烧热的油，热炒油是猪油。主要是从猪肉上面提炼出来的，起初这种食用油的状态是黄色半透明液体，在常温下面通常都是浅黄色或者白色固体。不管是烙饼、炒菜或者炖汤都能使用热炒油。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
优质答案（7）
热油也就是热炼油。通常情况指的不是具体的哪种油，而是一种加工油脂的工艺和成品的品质。比如精加工的植物油。如大豆油，通常是在压榨出原油后，再用物理或者化学方法去除各种杂质，提纯处理。
优质答案（8）
热油是高温油。高温油是指生的油倒入锅中加热后的油，高温油炒菜的时候会达到发烟点，不仅破坏油的营养成分，还会产生凡是脂肪酸、烷类和苯类等有害物质。因此炒菜不宜高温，选择低温烹饪，热锅温油炒菜，不仅留住营养，还能留住食物新鲜口感。 食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。
优质答案（9）
红烧狮子头、红烧鲤鱼、水晶肴肉、干焖大虾、葱油腰花、松鼠鳜鱼等。 暖暖的味道（电视栏目） 暖暖的味道是由北京卫视打造的美食日播栏目。通过“带个厨师回家”的全新视角，将美食与家庭成员间的亲情故事完美呈现。在轻松愉快的氛围中展示烹饪技巧、生活窍门、养生智慧。播出时间：每周一至周日16:35-17:20，2015年11月27日开播。【节目形式】 主持人端端、佳璇、雅淇、陈赛、王洋 邀请顶级名厨入户， 为您烹饪专属美食。通过充满爱的料理， 全力体现家庭的温情、温暖和温馨。拆解名厨烹饪门道、 展现每个家庭的暖心故事双线并行， 将实用和情怀完美结合。
